Sau thành công của Thuyền Nhân, nữ đạo diễn Hứa An Hoa tiếp tục thực hiện tác phẩm thứ 2 trong seri 3 phim nói tiếng Việt khai thác đề tài chính trị của mình, nếu như Thuyền Nhân là bộ phim “sặc mùi tuyên truyền” cho trung quốc thì Câu Chuyện Hồ Việt nhẹ nhàng hơn nhiều khi nó được thực hiện tại Hong Kong với sự tham gia đóng chính của nam diễn viên Châu Nhuận Phát – lúc này đang là ngôi sao mới nổi của TVB.
Đóng cặp cùng A Phát trong Câu Chuyện Hồ Việt chính là cái tên rất quen thuộc, người sau này liên tục góp mặt trong các bộ phim điện ảnh của tài tử họ Châu – Chung Sở Hồng, đây cũng là lần đầu tiên mà 2 người đóng cặp cùng nhau.
Nhận vật chính của Câu Chuyện Hồ Việt là chàng trai trẻ tên Hồ Việt, anh rời bỏ đất nước Việt Nam sau sự kiện 1975 để tới Hoa Kỳ để lập nghiệp. Tuy nhiên, anh phải đi xuyên qua Hong Kông, Thái Lan và Philippines để chạy trốn khỏi những nguy hiểm luôn rình rập. Trong thời gian tị nạn tại Hong Kong, anh phát hiện ra nhiều đồng hương của mình biến mất một cách bí ẩn. Khi Hồ Việt cố gắng tìm hiểu chuyện gì đang xảy ra thì anh nhận ra tính mạng của mình cũng đang bị đặt trong tình trạng nguy hiểm và phải rời đến Hoa Kỳ ngay lập tức.
Trong quá trình này, anh gặp một người phụ nữ xinh đẹp tên Châm Thanh (Chung Sở Hồng), hai người dừng chân lại ở Philippines, và phát hiện những người phụ nữ bị nhốt ở đó để trở thành gái mại dâm. Thay vì sang mỹ, Hồ Việt quyết định ở lại Philippines để cứu lấy tình yêu của mình.
Câu Chuyện Hồ Việt là bộ phim điện ảnh khai thác đề tài chính trị đầu tiên được thực hiện ở Hồng Kông. Nó sử dụng câu chuyện của người tị nạn Việt Nam (thuyền nhân) để phản ánh về cách xử lý của Hồng Kông đối với vấn đề người tị nạn, và cũng về cảm xúc của Hồng Kông về tương lai không chắc chắn về chủ quyền của họ vào thời điểm đó.
Tại Hoa Kỳ, bộ phim được bán trên thị trường với tựa đề God of Killers, tận dụng sự nổi tiếng của Châu Tinh Trì trong các bộ phim anh hùng đổ máu .